منذ الأزمنة الغابرة, لقد استخدم الإنسان البكتيريا لتحويل المكونات الطبيعية إلى منتجات غنية. التخمير، في جوهره، هو عملية كيميائية تُساهم فيها الكيانات الدقيقة لتوليد أحماض أمينية. هذه العملية